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“就是这个经常想念的味道！”咬一块腐乳饼、品一口工夫茶，86岁的比利时老华侨吃到心心念念的故乡味道，脸上挂起孩子般笑容。
本周，第二十二届国际潮团联谊年会和第十届世界潮商大会（下称“两大盛会”）时隔多年再度举办，汕头小公园文化历史街区等各类老字号门店中，挤满海内外潮人。老字号品牌保留传统技艺的同时，焕然一新的包装和口味，让选购者十分欣喜。
汕头是著名侨乡、百年商埠，商贸历史深厚悠久，经济活跃。日前，由南方日报和华南理工大学联合组建的2024消费品牌湾区价值调研团队走进汕头老字号群体，看侨乡老品牌如何通过走出去焕发出新活力。
汕头老字号活力代表（排名不分先后），快来点个赞吧(可多选) 晶华鱼丸 龙北南兴号猪肉丸 亚贵红潮汕卤味 蒂蒂香鱼丸 瑞平松发潮汕卤味 提交
●晶华鱼丸
始创于1862年的晶华鱼丸品牌，至今已有百年历史。
作为汕头市濠江区的地方特色美食品牌，晶华鱼丸始终坚持选取新鲜优质的“就捞”本港海鱼肉，使用传统的非物质文化遗产保护技艺7道工序手工制作，让每一颗手工鱼丸都拥有最佳的口感和品质，并在非遗技艺的延伸下，不断借助传统技艺的创新，开创和改良了一系列新的美食产品，包括墨鱼丸、虾丸、海苔鱼枣、虾枣等。
2018年，晶华鱼丸作为达濠鱼丸重要组成部分，成功申报广东省非物质文化遗产技艺“鱼丸制作技艺”保护项目，2023年，又因表现出色，在广东农产品品牌最高奖中荣获了文化传承类最高奖红荔奖、特色美食类一等奖（手工鱼丸）。
●亚贵红潮汕卤味
亚贵红创始人张树得来自中国盐焗鸡之乡饶平，手握祖传卤味配方，在保留传统技艺同时进行创新，打造脆皮盐焗农家鸡、脱骨鸡爪、鸭爪等畅销数年的“网红产品”。
据介绍，目前该公司产品涵盖农家鸡、鸡翅、鸡爪、鸭爪、鸭肠、猪脚、猪肚、花胶等，现有盐焗系列、酱香系列、脱骨系列、麻辣系列、潮汕美食系列。产品既保持了传统味道，也满足了现代消费者的需求。
未来，亚贵红还会不断引入新科技，提升生产工艺；利用大数据，了解消费者喜好，优化产品策略；并深入挖掘潮汕美食文化，通过活动、展览等形式，传承、弘扬美食文化。
●龙北南兴号猪肉丸
龙北南兴号是汕头市辉尝圆美食品有限公司旗下老字号品牌，从市场手作店铺到现代化食品生产厂房，发展至今已有40多年历史。
龙北南兴号拥有经验丰富的制丸技术团队，秉承传统制作技艺，融合规模化生产方式与高效化管理模式，在保证产品的传统风味之上，更保障了生产工作的安全与稳定。
作为潮汕猪肉丸制作技艺非遗项目的保护单位，龙北南兴号始终坚守古法传承技艺，在保证潮汕猪肉丸传统风味的基础上，亦融合多种潮汕特色食材原料，自主研发了多种特色口味猪肉丸，如：老香黄猪肉丸、金不换猪肉丸、芡实芋头猪肉丸、薄壳米猪肉丸、老陈皮猪肉丸、柠檬猪肉丸等，一经上市，便广受各地食客朋友的青睐和肯定。
目前，“龙北南兴”主营高端潮汕丸类、肉饼类、肉滑类等多款产品。
●瑞平松发潮汕卤味
瑞平松发品牌卤味店于2002年诞生，2009年共和松发食品加工厂成立。
随着业务发展迅速，“瑞平松发品牌卤味食品”远销海内外。
“瑞平松发”第四代传承人黄永平热衷专研传统美食，坚持匠心制作，专注卤味多年，将瑞平松发品牌持续传承发扬。
瑞平松发脱骨猪脚是品牌招牌，烹制选用优质越南桂皮，采用八角、豆蔻、草果等20多种地道香料，精心调制卤汁，卤出来的猪脚，滋味独特。先后荣获“汕头名小吃”“广东名小吃”等称号。
●蒂蒂香鱼丸
蒂蒂香鱼丸，是达濠鱼丸中的老字号，有着一百二十多年的历史渊源。
汕头市蒂蒂香食品有限公司制作鱼丸的独特之处，在于能按不同季节鱼的肥瘦加以搭配、取舍。原料选取后，取出鱼肉后按一定配比加浓盐水混合，再用手工捣打成鱼酱，后用手工捏制成丸，放入温水盆中定型，再用猛火煮熟后捞起，铺放降温晾凉存放。鱼丸的制作经七道工序，新鲜美味、雪白浑圆、富有弹性的鱼丸即告完成。食用时再煮熟。
蒂蒂香品牌已传至第四代，秉承祖传手艺，口感鲜美嫩滑，弹劲十足。连美食家蔡澜尝过都点赞。
三四成老字号拥有海外业务
百年商埠汕头因侨而立、因侨而兴。据政府不完全统计，潮汕籍海外华侨华人和港澳台同胞约1500万人，遍布世界100多个国家和地区，东南亚地区占据70%以上，汕头侨资企业将近700家，投资总额累计130亿美元。
得益于侨乡的地利、人和优势，汕头老字号走出去的占比较高，据汕头老字号协会估算，大约三至四成本地老字号拥有海外业务，尤其聚焦东南亚一带。
“目前，汕头市老字号协会拥有会员单位200多家，覆盖商业、服务业、餐饮业、家具业、药业、工业和食品业等多个领域。其中，上规模企业占据一半以上，食品餐饮企业占比较高。”汕头市老字号协会负责人向记者介绍说。
达濠鱼丸走出国门
“2007年品牌曾尝试开拓海外业务，但没形成气候，到2013年我们再次做出口，并且出口量逐年增加。目前出口业务占比大概为10%，主要销往港澳地区及马来西亚等华人聚集地方。”汕头市晶华食品有限公司销售总监郑辉凯介绍，接下来还会逐步拓展海外市场，包括北美等区域。
传承5代已有百年历史的晶华鱼丸，是汕头家喻户晓的品牌，也是汕头达濠第一批出口至东南亚的鱼丸企业。
以晶华为代表的达濠鱼丸被评为国家地理标志产品，是汕头的美食名片。以选料新鲜海鱼为上乘，经绞、摔、拌、掏等多道细致工序而成。“鲜到如同海里浪，弹到可打乒乓球”，说的就是这一美味。
据了解，该区目前已有鱼丸标准门店超100家，鱼丸企业40余家，线上电商企业50余家，鱼丸年产量超3000吨，年产值超2亿元。在产业带动下，晶华这样的老字号品牌得到迅速发展，海外业务稳步拓展同时，已全面打开全国市场。
在潮汕，口感惊艳的可不止鱼丸。潮汕猪肉丸制作技艺历经一百多年的传承与发展，其制品风味独特、口味极佳，与潮汕牛肉丸、鱼丸并称“潮汕三丸”。
拥有非遗技艺的老字号龙北南兴号就潮汕猪肉丸代表品牌。汕头市辉尝圆美食品有限公司负责人向记者透露，品牌正在布局东南亚市场，“公司去年开始做出口，目前产品销往香港、澳门地区，接下来我们会将猪肉丸、鱼丸等引入泰国、新加坡、马来西亚的商超，那里华人多，预计会带来新的业务增长。”
南方日报调研团队观察到，汕头老字号依托潮汕华侨的天然优势积极拓展东南亚市场，展现了地方特色品牌与侨胞资源相结合的独特路径。
广州市社会科学院现代产业研究所副研究员陈峰指出，这一现象具有重要的积极意义。一方面，潮汕华侨在东南亚拥有广泛的社群基础和商贸网络，为老字号进入海外市场提供了稳定的渠道和资源支撑；另一方面，这种连接不仅推动了品牌国际化，扩大了市场覆盖范围，还通过文化认同增强了品牌在海外的影响力。
陈峰还谈到，老字号品牌走出去的背后，反映了中国品牌崛起的趋势和全球化时代中国经济影响力的提升。说明中国品牌通过技术创新与文化赋能，已逐步从“物美价廉”向“品质与时尚”转型，为中国经济的高质量发展和国家文化软实力的提升增添了新的动力和信心。
老字号要走出舒适圈
卤味是汕头的另一张美食名片，也是华侨们回家必点的一道菜。
近几日两大盛会举办期间，位于汕头小公园文化历史街区一带的亚贵红专营店，总是客满盈门，“销量增长，结账都忙不过来了。”广东亚贵红食品科技有限公司创始人张树得告诉记者，还遇到老华侨咨询业务合作。
作为一家地方特色品牌，亚贵红的销售主要集中到潮汕地区，疫情之前甚至没进驻淘宝天猫平台。“当初没想做那么大业务”，张树得表示，守着祖辈传下来的手艺已很满足。
但疫情发生，亚贵红原有的酒楼、餐厅和娱乐场所业务全部归零，这让他意识到一定要走出去。2021年，张树得一边跟随政府全国各地跑展会，一边着手建立起第一家工厂，实现标准化生产与管理。并于去年陆续建立电商团队、直播团队，品牌开始走出潮汕地区，“最远的内蒙、新疆都能吃到我们的产品，鸡翅、鸡爪、鸭爪、鸭肠、猪脚等，还有盐焗系列、酱香系列、脱骨系列、麻辣系列都很受欢迎。”
张树得告诉记者，亚贵红除了国内市场，未来还将积极拓展国际市场。“希望通过国内分店、合作伙伴和线上线下渠道，让更多地区的人能够品尝到亚贵红的美味。”此外，亚贵红还不断引入新科技，提升生产工艺；利用大数据，了解消费者喜好，优化产品策略；并深入挖掘潮汕美食文化，通过活动、展览等形式，传承、弘扬美食文化，提升品牌知名度。
“目前，随着全国业务拓展，业绩稳步增长，今年20%增长，新工厂建成，预计明年实现50%的业绩增长。”张树得表示，真后悔走出去走晚了。
调研团队发现，像亚贵红这样较晚走出本地市场的不占少数，对老字号来说，走出舒适圈并不容易。商务部流通产业促进中心2018年公布的数据显示，老字号企业主要耕耘于本地市场，78.1%的中华老字号主要市场在本省（市）。
华南理工大学专家指出，餐饮食品类老字号的口味极具地方特色，因而在本地容易销售，但如果要做规模、做效益，肯定要走出去才行。另一方面，在一些经营者已形成惯性思维，对他们来说，要走出舒适圈也不容易。
对于老字号走出去的问题，陈峰也表示，老字号作为地域文化的代表，承载着本地人的乡土情怀，也是外地人体验地方文化、生活方式和选购特色手信的优先选择。推动老字号“走出去”，无论是走向全国还是迈向国际市场，意义深远。一方面，多元化的市场布局有助于分散单一市场的经营风险；另一方面，可以突破原有的市场局限，触达更多潜在消费者，为品牌带来新的增长动力。“走出去”不仅是老字号扩大市场空间的战略选择，更是其传承与创新的有力实践。这一过程能够有效传播独特的文化、工艺和品质，进一步提升品牌影响力，拓展市场规模，为老字号实现可持续发展注入新活力。
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采写：南方+记者 李劼
统筹：姚翀 李劼 马华
策划：陈韩晖 赵兵辉
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